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全国に様々な餃子が存在しますが、大きく分かれると、｢パリパリ｣と｢もちもち｣の2つに分かれます。
これらは、お客様によって、好みが分かれますが、ぜんでは、｢ぱりぱり｣餃子を守り通しています。
｢パリパリ｣感を出すには、強力粉を使用します。
餃子と言えば、どうしても具の中身で味が決まるのでは？と思われる方もいらっしゃると思います。
しかし、当店が考える餃子の出来不出来は、｢皮｣です。
誤解を恐れずに言えば、皮が餃子の出来を左右すると言っても言いすぎではありません。
よって、創業以来、｢皮｣にこだわり、他の従業員ではなく、店主だけが毎日作っています。
他店では再現できないぜんの｢皮｣をご賞味ください。 |
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パリパリの皮からあふれる肉汁や野菜の旨みは、各餃子店で個性がでる部分です。
ぜんで使用している豚肉は、佐賀産の若楠ポーク。※1
溝の口店と鷺沼店では岩手県の岩中豚を使用しています。
時期に応じて、他の国産豚肉を使用する場合があります。
野菜の大部分を占めるのは、玉葱です。これも佐賀産玉葱を使用しています。
※冬場で佐賀玉葱が入荷しない場合は、北海道産の玉葱を使用しています。
玉葱の甘みを引き出させる他の具材には、ニラ、少量のにんにく、塩、コショウで味を調えます。※溝の口店と鷺沼店にはニラを使用していません。
またにんにくは、佐賀店のみ使用しています。 |
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食の安全やトレーサビリリティーが叫ばれている現在において、
スーパーで売られている食品は原産地表示や原材料が記載されているのに
店で食べる料理には、原材料が記載されていません。
ここに、ぜんの餃子で使用されている原材料を全て公開いたします。表示は佐賀店
| 皮 |
強力粉 塩(少々) お湯 |
| 具 |
玉葱(佐賀産) 、豚肉、 ニラ、干し椎茸、にんにく(少々)
| ※1 |
冬場は、北海道産玉葱を使用しています。
溝の口店では、豚肉は岩中豚(岩手県産)及び時期によりキャベツを使用しています。 |
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| 調味料 |
塩、日本酒、ごま油、醤油、コショウ、うまみ調味料 |
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